To Øl startede som et hjemmebrygningsprojekt tilbage i 2005 og blev permanent etableret i 2010 som et sigøjnerbryggeri, der lånte sig ind på andre bryggeriers ledige kapacitet i det følgende årti. I 2019 overtog vi en tidligere fødevarefabrik i den vestlige del af Sjælland, hvor de er ved at etablere et fuldt udbygget specialdesignet bryggeri og en hub for håndværksdrikke. To Øl City er navnet på stedet.